بذور الشيا (تأثيرها على صحة الإنسان)

تعتبر بذور الشيا من الأغذيه الوظيفيه المطلوبة بشدة في علم الغذاء الحديث حيث تصنف بأنها البذور الذهبيه للقرن الحادي والعشرين ، وتعتبر من المواد الغذائيه الأكثر شعبية والتي تم الموافقة عليها كغذاء وظيفي من قبل هيئة السلامة الأوروبية ، حيث تستخدم الأطعمة الوظيفيه ليس فقط لتوفير العناصر الغذائية ولكن أيضاً لتحقيق تأثيرات علاجية مهمة مرتبطة بالوقاية من الأمراض المرتبطة بالتغذية ، حيث تمتاز بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادات التخثر وخافضة للضغط وخافضة لسكر الدم وواقية للقلب والكبد ومحفزة للمناعة. بالمقارنة مع البذور الزيتية مثل ( الكتان، الكينوا….) تبلغ قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام من بذور الشيا على 486 سعرة حرارية ‏16‎%‎ بروتين ،30‎%‎ إجمالي الدهون ،42‎%‎ كربوهيدات و34‎%‎ ألياف غذائية بالإضافة إلى الفيتامينات (A,B,C,E)والمعادن ( كالسيوم ،فوسفور ،بوتاسيوم ، مغنسيوم ) ومركبات البوليفينول والفلافونويد المضادة للأكسدة وتشكل الأحماض الدهنية 80‎%‎ من الجزء الدهني في بذور الشيا إلى جانب أنها تعتبر من أغنى المصادر النباتية لأحماض أوميغا 3 حيث يعتبر حمض ألفا لينولينيك أبرز هذه الأحماض و أيضا حمض لينولييك الذي ينتمي إلى مجموعة أحماض أوميغا 6 الدهنية مما يجعلها تمتاز بأنها خافضة للضغط. وأثبتت الدراسات أن بذور الشيا تحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية وأن البروتينات الموجودة في بذور الشيا قابلة للهضم ومهمة للحفاظ على النشاط الأيضي. والجزء الأهم في بذورالشيا والذي يساعدنا توظيفه في نظام السنبيو (SYNBIO) هو الألياف الغذائية حيث تتراوح من 34-40 غرام/100 غم أي ما يعادل 100‎%‎ من التوصية اليومية للسكان البالغين حيث أن الألياف الغير قابلة للذوبان في الماء تشكل الجزء الأكبر (85-93‎%) كالسيليولوز ،الهيميسيليولوز و اللجنين في حين أن الجزء القابل للذوبان في الماء يمثل (7-15‎%) كالبكتين ،الصمغ والمواد الهلاميه حيث أن بذور الشيا تشكل طبقة صمغية عند ملامستها للماء.. حيث تعمل أجزاء الألياف القابلة للذوبان في الماء على إطالة مرور الأمعاء وتوفر الغذاء للبكتيريا المعوية المفيدة وبالتالي ينظم إطلاق الجلوكوز بعد الوجبة وخفض نسبة السكر في الدم وتمنح الشعور بالشبع والذي يعتبر أمراً مفيداً للأشخاص الذين يعانون من السمنة .

بذور الشيا (تأثيرها على صحة الإنسان)

تواصل معنا